Du fruit au milieu des pierres du Sud-ouest
La vigne fut implantée en Aveyron au Moyen Âge par les moines, à l’abbaye de Conques par exemple.
Elle est aujourd’hui agrippée aux pentes des coteaux et aux murets de pierre sèche, à Najac, Conques, Martiel ou Saint Côme. Elle s’étage entre 250 et 550 mètres d’altitude,
sur une trentaine d’hectares. Les calcaires affleurent au nord-ouest et à l’est – les fameux causses – tandis que les confins nord-est du département s’appuient sur le plateau volcanique de l’Aubrac.